При переходе от осени к зиме человеческий организм испытывает истощение. Знакомо ли вам чувство, когда постоянно хочется есть, спать и кутаться в свитера? Если да, значит, вам необходимо переходить на более питательную пищу. Если нет – все равно попробуйте эти 16 рецептов, ведь эти супы нереально вкусные!
1. Суп минестроне
Ингредиенты:
3 ст. л. оливкового масла
1 луковица
8 зубчиков чеснока
8 стаканов овощного бульона
400 г томатов
2 ст. л. томатной пасты
1 черешковый сельдерей
2 моркови
1 стакан зеленых бобов
1 стакан красной фасоли
1 стакан белой фасоли
1 цуккини
2 чайные ложки орегано
2 чайные ложки базилика
2 чайные ложки петрушки
полстакана рожков
соль и перец по вкусу
можно подавать с тертым пармезаном
Приготовление:
В большой кастрюле обжарить нарезанные лук и чеснок в оливковом масле до прозрачности. Добавить готовый бульон и варить в течение 15 минут.
Добавить бобы, фасоль, цуккини, травы и пасту. Довести до кипения и варить 10 минут. Приправить солью и перцем по вкусу.
2. Суп с курицей песто и пастой орзо
Ингредиенты:
вареная курица
стакан пасты орзо
¼ стакана соуса песто с базиликом
1 ст. л. лимонного сока
соль и перец по вкусу
можно подавать с тертым пармезаном
Приготовить:
Налить куриный бульон в большую кастрюлю и кипятить на среднем огне. Добавить курицу, порезанную кубиками или соломкой, орзо, песто, лимонный сок, соль и перец и перемешать. Готовить 8 минут.
3. Крем-суп с французской чечевицей
Ингредиенты:
¾ стакана французской чечевицы
1 ст. л. оливкового масла
1 лук шалот
454 г нарезанных грибов
морская соль и черный перец по вкусу
1-2 зубчика чеснока
2 ч. л. чабреца
2 ст. л. белого вина
2 ч. л. соевого соуса
полтора стакана овощного бульона
1/3 стакана молока
3-4 листочка кале
подается со свежим хлебом или тостами
Приготовление:
Налить в кастрюлю воду и довести ее до кипения. Добавить чечевицу и щепотку соли. Варить чечевицу в течение 20 минут, затем слить воду.
Обжарить шалот в оливковом масле около 4 мин. Добавить грибы и потомить их минуту, затем приправить перцем и подержать на огне еще минуту. Затем добавьте чеснок и обжаривайте все в течение 30 секунд, налейте вино и добавьте чабрец, а затем смешайте часть грибов с чечевицей, овощным бульоном и молоком. Необходимо хорошенько перемешать.
Остальные грибы измельчить в блендере, получившуюся массу добавить в кастрюлю с супом. Добавить кале и довести суп до кипения, при необходимости, дополнительно приправить.
4. Сицилийский куриный суп
Ингредиенты:
2 ½ куриной грудки
1 луковица
3 черешка сельдерея
3 моркови
3 больших болгарских перца
2 средние картофелины
400 г томатов
2 лавровых листа
2-4 зубчика чеснока
½ пучка петрушки
½ стакана пасты диталини
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Положить в кастрюлю курицу, лук, сельдерей, морковь, перец, картофель, томаты и лавровый лист и залить водой. Довести до кипения.
Добавить чеснок и петрушку. Приправить солью и перцем. Убавить огонь и варить с приоткрытой крышкой около 1 часа.
Вынуть курицу и остудить, затем отделить мясо от костей. Суп должен оставаться на огне.
В это время необходимо отварить пасту до готовности. Затем добавить нарезанную курицу и пасту в кастрюлю. Вынув лавровый лист, можно подавать.
5. Куриный рамен
Ингредиенты:
Для курицы:
500 г куриного филе
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сушеного чеснока
1 ч. л. тмина
½ ч. л. перца чили
½ ч. л. кайенского перца
½ ч. л. орегано
¾ ч. л. соли
¾ ч. л. черного перца
Для Рамена:
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. соуса шрирача
1 луковица
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. имбиря
3 моркови
2 пучка кале
5 зубчиков чеснока
½ ч. л. сушеного чеснока
½ ч. л. молотых семян сельдерея с солью
4 стакана куриного бульона
2 стакана воды
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рисового уксуса (по желанию)
3 упаковки лапши рамен
½ шалота
Приготовление:
Курица:
Разогреть духовку до 190 градусов. Обмазать курицу оливковым маслом, смешанным с приправами. Выпекать в течение 25 минут, затем вынуть из духовки и порезать.
Суп:
Разогреть в кастрюле оливковое масло и соус шрирача. Добавить лук и томатную пасту и готовить в течение 4 минут, время от времени помешивая. Добавить имбирь, чеснок и приправы; готовить в течение 2 минут. Добавить куриный бульон и воду.
Медленно довести суп до кипения, добавить соевый соус и уксус (при желании) и кипятить еще 8-10 минут. При необходимости дополнительно приправить.
Добавить лапшу рамен в бульон и кипятить еще 2-3 минуты. Добавить шалот и перемешать. Снять с огня, разлить суп по тарелкам и положить курицу.
6. Суп с клецками из мацы
Ингредиенты:
Для супа:
1 ст. л. растительного масла
2 зубчика чеснока
1 луковица
3 моркови
3 черешка сельдерея
1 куриное филе
6 стаканов куриного бульона
2 стакана воды
свежемолотый перец
несколько побегов укропа
Для клецек:
3 больших яйца
3 ст. л. растительного масла
¾ стакана мацовой муки
1 ст. л. соли
½ ч. л. разрыхлителя
свежемолотый перец
3 ст. л. воды
Приготовление:
Порезать чеснок, лук, сельдерей и морковь. Тушить чеснок, лук, сельдерей и морковь с растительным маслом на среднем огне около 5 минут.
Добавить филе, бульон, 2 стакана воды, перец и укроп. Довести суп до кипения. Затем убавить огонь и потомить в течение 30 минут.
Пока готовится суп, приготовить клецки. Для этого необходимо смешать в миске яйца и растительное масло, добавить мацовую муку, соль, разрыхлитель, немного перца. Смешать до однородной массы, затем добавить воду и снова размешать. Положить тесто в холодильник на 30 минут.
Пока тесто отдыхает, вынуть из супа курицу и измельчить, затем положить обратно в суп. При необходимости добавить соли.
Как только тесто остынет, можно начинать формировать шарики размером с мячики для пинг-понга. Положить клецки в суп одну за другой, затем поварить их в супе в течение 20 минут. Перед подачей можно добавить в суп немного укропа.
7. Томатный крем-суп
Ингредиенты:
1,2 кг томатов
600 г томатов черри
8 зубчиков чеснока
3 ст. л. оливкового масла
соль и свежемолотый перец
1 луковица
1 красный болгарский перец
2 картофелины
3 ст. л. томатной пасты
4 стакана овощного бульона
2 пучка базилика
Приготовление:
Разгореть духовку до 220 градусов. Положить в форму для выпекания томаты и чеснок, добавить 2 ст. л. оливкового масла, приправить солью и перцем и запекать в течение 25 минут.
Пока готовятся томаты, обжарить в оливковом масле лук, болгарский перец и картофель, время от времени помешивая, в течение 6-7 минут. Добавить томатную пасту, бульон, приправить солью, помешать и варить с закрытой крышкой.
Убавить огонь, томить в течение 15 минут. Затем добавить томаты, чеснок и базилик и томить, пока базилик не станет мягким. Взбить суп ручным блендером.
При желании приправить базиликом, сыром пармезан и подавать с хрустящим хлебом.
8. Гороховый суп с копченым беконом
Ингредиенты:
растительное масло
6 кусочков бекона
2 ст. л. несоленого сливочного масла
1 луковица
2 черешка сельдерея
2 моркови
2 ч. л. душицы
соль
½ ч. л. черного перца
4 зубчика чеснока
500 г гороха
6 стаканов куриного бульона
1 пучок петрушки
1 пучок свежего чабреца
немного лимонного сока
Приготовление:
Обжарить бекон на оливковом масле до золотистой корочки. Снять бекон с огня и выложить на тарелку. Добавить к жиру от бекона сливочное масло, обжарить в нем лук, сельдерей и морковь, потушить овощи в течение нескольких минут.
Добавить душицу, пару щепоток соли, черный перец и чеснок, немного притушить. Добавить горох и бульон, довести суп до кипения, затем варить на медленном огне в течение 45-50 минут, время от времени помешивая.
В готовый суп добавить петрушку и чабрец, а также лимонный сок, при необходимости приправить солью и перцем.
Разлить суп по тарелкам и подавать с сухариками и беконом.
9. Крем-суп из цветной капусты
Ингредиенты:
2 кочана цветной капусты
оливковое масло
соль и перец
1 луковица
5 зубчиков чеснока
¼ ч. л. куркумы
1 ч. л. сумаха
2 ч.л. тмина
2 ½ ч. л. паприки
4 стакана овощного бульона
1 стакан воды
2 ½ обезжиренного молока
сок ½ лимона
1 пучок укропа
Приготовление:
Разогреть духовку до 218 градусов. Разложить соцветия капусты на листе для выпекания. Приправить солью и перцем, щедро полить оливковым маслом. Запекать капусту в течение 45 минут.
Тем временем потушить лук в оливковом масле. Добавить нарезанный чеснок, куркуму, сумах, тмин и паприку. Перемешать и немного подержать на огне.
Добавить ¾ запеченной капусты, приправить, добавить овощной бульон и воду. Довести до кипения на среднем огне, варить в течение 5 минут. Снять с огня и взбить суп ручным блендером.
Снова поставить на средний огонь и добавить молоко и лимонный сок. Добавить остатки капусты и немного поварить. При необходимости посолить.
Перед подачей добавить укроп.
10. Перловый суп с говядиной
Ингредиенты:
500 г говядины
1 ч. л. соли
1 ч. л. перца
½ стакана муки
2 ч. л. оливкового масла
1 луковица
1 морковь
2 черешка сельдерея
3 зубчика чеснока
1 ч. л. орегано
1 ст. л. томатной пасты
4 стакана говяжьего бульона
3 стакана воды
¾ стакана перловки
1 ст. л. петрушки
Приготовление:
Обвалять нарезанную кусочками говядину в муке с солью и перцем. Обжарить мясо в оливковом масле.
В той же емкости приготовить лук, морковь и сельдерей — обжаривать в течение 5 минут, время от времени помешивая. Добавить чеснок, орегано, томатную пасту и размешать. Добавить в кастрюлю обжаренное мясо, бульон и приправить солью и перцем. Довести до кипения и варить на среднем огне около 45 минут.
Добавить к супу перловку и варить еще 30 минут, время от времени помешивая. При желании можно добавить воды.
Снять с огня и приправить петрушкой перед подачей.
11. Суп с лимоном, курицей и орзо
Ингредиенты:
2 ст. л. оливкового масла
500 г куриных бедрышек без кожи и костей
поваренная соль и черный перец
3 зубчика чеснока
1 луковица
3 моркови
2 черешка сельдерея
½ ч. л. чабреца
5 стаканов куриного бульона
2 лавровых листа
¾ стакана пасты орзо
1 веточка розмарина
сок 1 лимона
2 пучка петрушки
Приготовление:
Обжарить курицу в оливковом масле с солью и перцем в течение 2-3 минут и отложить. В тот же сотейник добавить еще оливкового масла и обжарить в нем чеснок, лук, морковь и сельдерей в течение 3-4 минут. Добавить чабрец и жарить еще около минуты.
Влить куриный бульон, воду и добавить лавровый лист, довести суп до кипения. Добавить орзо, розмарин и курицу, перемешать и готовить в течение 10 минут. Влить лимонный сок, добавить петрушку и приправить солью и перцем.
12. Мисо суп
Ингредиенты:
4 стакана воды
1 лист японской морской капусты
28 г копченого тунца-бонито
28 г нори
113 г тофу
2 ст. л. мисо
1 шалот
Приготовление:
Варить морскую капусту в воде. Затем вынуть капусту и добавить тунец-бонито, варить на медленном огне в течение 5 минут. Снять пенку.
Процедить бульон через сито, не надавливая на тунца. Выкинуть тунца. Довести бульон до кипения, добавить нори и мисо в суп. Тщательно размешать. Приправить шалотом и можно подавать.
13. Суп с курицей, белыми бобами и соусом сальса верде
Ингредиенты:
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица
1 ч. л. кориандра
½ ч. л. тмина
½ ч. л. соли
½ ч. л. черного перца
453 г соуса сальса верде
425 г бобов
500 г курицы
1 л куриного бульона
можно подавать со сметаной, свежим кориандром или зеленым луком
Приготовление:
Обжарить лук в течение 4-5 минут, добавить тмин, кориандр, соль, перец и готовить еще в течение минуты. Затем добавить в кастрюлю соус сальса верде и готовить еще в течение минуты. Добавить остальные ингредиенты и довести до кипения. Приправить солью и перцем, убавить огонь и готовить с закрытой крышкой 20 минут.
14. Куриный суп фахита
Ингредиенты:
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
2 куриные грудки
½ луковицы
1 красный болгарский перец
1 оранжевый болгарский перец
1 желтый болгарский перец
4-6 зубчиков чеснока
2 ст. л. муки
1 ч. л. чили
1 ч. л. тмина
½ ч. л. паприки
2 куриных кубика
1 ч.л. соли
½ ч. л. перца
½ ч. л. орегано
¾ стакана риса
1 банка черных бобов
несколько зеленых перцев чили
396 г томатов
4 стакана куриного бульона
2 ст. л. кукурузного крахмала
сыр пеппер джек по вкусу
Для гарнира:
тортилья
свежий кориандр
сметана
авокадо
томаты
острый соус по вкусу
Приготовление:
Растопить сливочное масло в оливковом и потушить в нем курицу и лук в течение 3 минут. Добавить болгарский перец, чеснок, муку и приправы. Готовить в течение 2 минут, помешивая время от времени.
Смешать рис, бобы, перцы чили, томаты и 3 стакана куриного бульона. Перемешать и добавить еще стакан бульона и вылить все в суп. Довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить в течение 8-12 минут, помешивая.
Снять с огня и добавить сыр. При желании добавить еще бульон или воду. Подавать с любым гарниром на выбор.
15. Рыбный суп с кимчхи и тофу
Ингредиенты:
1 упаковка тофу
56 г говядины или свинины
1/3 стакана кимчхи
1 шалот
1 ч. л. красного перца чили
1 ч. л. кунжутного масла
1 зубчик чеснока
½ ч. л. соли
щепотка черного перца
1 стакан бульона из анчоусов
2-3 ст. л. сока кимчхи
1 яйцо (при желании)
Приготовление:
Порезать мясо и кимчхи, добавить перец чили, чеснок и кунжутное масло и готовить на среднем огне 3-4 минуты.
Смешать бульон с соком кимчхи. Добавить в кастрюлю и варить еще 3-4 минуты. Снять пенку.
Добавить тофу, соль и черный перец по вкусу, варить 4-5 минут. Перед тем как снять блюдо с огня, добавить нарезанный шалот. При желании, можно разбить яйцо в кастрюлю, пока суп кипит.
16. Суп с сосисками, картофелем и шпинатом
Ингредиенты:
1 ст. л. оливкового масла
500 г сосисок
3 зубчика чеснока
1 луковица
½ ч. л. орегано
½ ч. л. базилика
½ ч. л. красного перца чили
соль и черный перец по вкусу
5 стаканов куриного бульона
1 лавровый лист
500 г красного картофеля
3 пучка шпината
¼ стакана жирных сливок
Приготовление:
Обжарить сосиски на оливковом масле в течение 3-5 минут, лишний жир слить. Добавить нарезанный чеснок, лук, орегано, базилик и красный перец чили. Готовить в течение 2-3 минут, помешивая. По вкусу добавить соль и черный перец.
Добавить куриный бульон и лавровый лист и довести до кипения. Добавить нарезанный картофель и варить 10 минут.
Добавить шпинат и готовить его в течение 1-2 минут. Влить сливки и готовить в течение 1 минуты. Приправить солью и перцем по вкусу.
