В переводе с французского языка слово «эклер» означает «молнию» — существует версия, что такое название этим пирожным было дано за способность быстро увеличиваться в размере. Домашние эклеры легко узнать благодаря вытянутой форме. Традиционная начинка — сладкая. Сверху эклеры обязательно покрывают глазурью, иногда присыпают орехами, вафельной крошкой и прочими сладкими добавками.
Ингредиенты:
даны на 5 штук:
- 160 г просеянной муки;
- 4 яйца;
- 200 мл жидкости;
- 90 г маргарина или сливочного масла;
- 2 г соли.
Крем:
- 500 мл молока;
- 3 яйца;
- 200 г пудры сахарной;
- 2 ст. л. муки;
- 2 ст. л. мягкого масла;
- 1 г ванили.
Домашние эклеры: пошаговый рецепт
Вскипятить воду, добавить соль с маргарином и размешать.
Затем в горячую жидкость по чуть-чуть начинаем всыпать муку, замешивая вилкой. Ставим емкость снова на огонь на пару минут.
Снимаем с огня полученну массу, даем ей немного остыть. В остывшую массу, помешивая, добавляем яйца, вымешивая вилкой пока тесто не станет эластичным, податливым. Готовое тесто для заварных пирожных должно быть вязким и однородным.
На пергамент, проложенный на противень, выкладываем длинненькие колбаски, выполненные кондитерским шприцом.
Выпекаем пирожные в духовке, разогретой до 200 градусов в течение 18 мин.
Как только тесто стало увеличиваться в размерах и зарумянилось, уменьшаем температуру.
Оканчиваем выпечку через 10 мин., снизив степень прогрева до 130 градусов. Оставляем остывать заготовки в духовке.
Завариваем крем. В глубокой миске смешиваем 3 яйца с 180 г пудры, мукой, ванилью, мягким маслом. Все взбиваем венчиком и добавляем 100 миллилитров молока и снова взбиваем. Остальные 400 мл доводим до кипения. Затем, тонкой струйкой вливаем яичную смесь, постоянно помешивая лопаткой.
Варим крем до загустения на медленном огне, все время помешивая, 5-7 мин.
В остывших эклерах делаем сбоку небольшой надрез и с помощью кондитерского мешка, заполняем пустоту кремом.
Готовые эклеры выкладываем на блюдо и посыпаем остатками (20 г) сахарной пудры или поливаем шоколадной помадкой.
Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!