В горшочках даже самое простое блюдо кажется вкуснее. Неслучайно они становятся все популярнее и популярнее.

Еще древние римляне пользовались специальными глиняными горшочками для запекания мяса и буханок хлеба с хрустящей корочкой. Горшочки помогают сэкономить время, при этом позволяя получить в результате ароматное и сочное блюдо. Для тех, кто соблюдает обезжиренную диету, они особенно замечательно подходят, так как продукты можно готовить вообще без жира, и это повлияет на их вкус только в лучшую сторону. Кроме того, они позволяют сэкономить энергию, так как горшочек нужно ставить в холодную духовку и готовится все обычно в одном горшке. Так что преимущества неисчерпаемы.

Что такое глиняные горшочки объяснять не приходится. Но ни в коем случае нельзя путать их с с терракотовыми горшочками, которые глазурованы внутри и не покрыты глазурью снаружи. Важно использовать неглазурованный горшок, чтобы избежать возможных проблем с оловом в горшке, который может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Обычно такой проблемы не существует с неглазурованными горшками, например, с глиняными.

За 15 минут до использования нужно полностью погрузить горшок в воду (это относится ко всем рецептам в этой подборке). Сделать это можно, например, в раковине. Затем, пока горшок нагревается в духовке, вода испаряется и получается эффект приготовления на пару. Так что легко сократить количество калорий, так как вам не нужно добавлять жир в блюдо, приготовленное в горшке. Но поскольку неглазурованный горшок легко впитывает ароматы, рекомендуют использовать разные горшки для курицы, рыбы и других продуктов с очень разным вкусом.

После замачивания в воде можно закладывать продукты и ставить горшок в середину холодной духовки. Важно, чтобы духовка постепенно дошла до необходимой температуры. Если поставить горшок в горячую духовку, он может треснуть из-за быстрой перемены температуры.

После использования не рекомендуют использовать для мытья горшка мыло или моющие средства. Опять-таки, они могут впитаться в глину и затем в следующий раз выделиться в духовке прямо в ваше блюдо. Поэтому для мытья горшка используйте кипяток и жесткую щетку. Если это не помогает, оставьте горшочек на ночь, наполнив водой с разведенной содой (1-4 столовые ложки). Сода помогает избавиться от запахов и освежить горшочек после приготовления очень ароматных продуктов.

Хранитe горшочек, перевернув крышку вверх дном и проложив бумажным полотенцем, чтобы глина могла дышать. Перед тем как убирать, убедитесь, что он полностью высох. За время долгого хранения может образоваться плесень, и чтобы ее убрать, нанесите на поверхность пасту из равного количество соды и воды. Оставьте на 30 минут, затем смойте, прополощите и дайте полностью высохнуть, желательно на солнце.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Доставайте горшочек за 5-10 минут до достижения оптимального результата, так как даже вне духовки он будет продолжать готовить. Дайте ему постоять 5-10 минут просто так перед тем, как подавать.
Для получения более постного результата, срезайте жир с мяса, чтобы соус не был жирным.
Если нужно долить жидкости, доливайте бульон или вино (алкоголь выпарится, но придаст соусу приятный вкус)

Если добавляете жидкость, добавляйте ее умеренно. Помните, что продукты также выделяют сок, и мы не хотим, чтобы из горшочка «убегало».

Вместо глиняных крышек, готовя любые блюда в горшочках, можно использовать крышки из теста, из которых потом получится вкусный хлеб.

Масло использовать не обязательно, но если используете, не увлекайтесь.

Иногда при приготовлении очень ароматной еды горшок предлагают прокладывать пергаментом. Пергамент не даст запаху впитаться в глину.

Для сгущения соусов и подливок предлагают использовать аррорут.

Никогда не ставьте горячий горшок на холодную или влажную поверхность, иначе он треснет. Используйте для этого деревянную дощечку.

Не ставьте горшок слишком высоко в духовке, он не должен касаться нагревающихся контактов.

Никогда не ставьте горшочек в посудомоечную машину.

1. Жаркое из курицы по-русски

Ингредиенты:

• курица весом примерно 1 кг;
• 400 г репчатого лука;
• 50 г изюма;
• 50 г ядер грецкого ореха;
• 50 г свежих грибов;
• 15 г сливочного масла, свежая зелень, соль, молотый черный перец.

Для соуса:

• 25 г муки высшего сорта;
• 400 г сметаны;
• 25 г сливочного масла.

Жаркое из курицы по-русски: пошаговый рецепт

1. Тушку промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности.
2. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
3. Грибы нарезать соломкой и обжарить. Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм промыть и обсушить.
4. Приготовить сметанный соус: в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и пассеровать, помешивая, до запаха «жареного ореха». Пассерованную муку постепенно, непрерывно помешивая, развести горячей сметаной.
5. Положить курицу в горшочки (по 2 куска на порцию), туда же изюм, грибы, лук и орехи. Все залить сметанным соусом. Поставить в духовку и тушить 20-25 минут при 180 град. При подаче посыпать рубленой зеленью.

2. Томатный суп, запеченный в духовке

Ингредиенты:

• 1 кг помидор;
• 800 г бульона;
• 3 средних луковицы;
• тертый пармезан — 150 г;
• белый хлеб (только не батон, а грубый такой , круглый);
• чеснок, оливковое масло, соль, перец.

Томатный суп, запеченный в духовке: пошаговый рецепт

1. Мелко порезать лук с 3 дольками чеснока, обжарить на оливковом масле, добавить порезанные помидоры, обжарить вместе с луком и добавить бульон и три куска хлеба (больших куска!), порезанного кубиками без корки, немного соли и молотый перец.
2. Накрыть крышкой и оставить на медленном огне примерно на 40 минут.
3. Взять огнеупорные кастрюльки (или горшочки), разлить суп по горшочкам, в каждый горшочек положить ломоть хлеба, натертого чесноком, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

3. Цыплята в горшочке

Ингредиенты:

• 1 цыпленок (200 г);
• 140 г картофеля;
• 50 г репчатого лука;
• 25 г моркови;
• 10 г кулинарного жира;
• 5 г сушеных белых грибов, соль;
• 10 г сыра, зелень петрушки.

Для соуса:

• 75 г сметаны;
• 10 г муки;
• 75 г грибного отвара;
• соль.

Цыплята в горшочке: пошаговый рецепт

1. Обработанного цыпленка разрубить на куски массой 40-50 г. Сырые картофель, морковь, лук порезать кубиками. Лук и морковь спассеровать отдельно друг от друга. Подготовленные грибы отварить, нарезать соломкой.
2. Куски цыплят положить в горшочек, добавить сырой картофель, пассерованные лук и морковь, грибы, залить сметанным соусом и тушить в духовке 30-40 минут. За 10-15 минут до окончания тушения посыпать тертым сыром.
3. Для соуса муку спассеровать без жира, слегка охладить, влить горячий грибной бульон, вымешать до однородной массы, варить 20 минут. В конце варки добавить прокипяченную сметану, соль, варить еще 5 минут, процедить. Подать, посыпав зеленью петрушки.

4. Гречка с мясом в горшочке

Ингредиенты:

• 500 г свинины;
• 9 ст. л. гречневой крупы;
• 2 бульонных кубика;
• 2 репчатые луковицы;
• 1 лавровый лист.

Гречка с мясом в горшочке: пошаговый рецепт

1. Мясо (лучше свинину) порезать на кусочки, мелко порезать лук, разложить в горшочки.
2. В каждый горшок насыпать по 3 столовые ложки промытой крупы (гречневой или пшена или и того, и другого), добавить раскрошенный лавровый лист.
3. Залить содержимое горшков бульоном из кубиков (лучше куриным или грибным). Поставить в духовку на час при средней температуре.

5. Русское жаркое с мясом

Ингредиенты:

• 650 г говядины;
• 1 1/2 кг картофеля;
• 4 ст. л. сливочного масла;
• 2 головки репчатого лука;
• 3/4 ст. мясного бульона;
• 1 ст. сметаны;
• лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укроп по вкусу;
• 100 мл сухого вина

Русское жаркое с мясом: пошаговый рецепт

1. Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле.
2. Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета.
3. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарить в кипящем масле со всех сторон.
4. В глиняный горшок, чугунок или в кастрюлю положить мясо, затем слой картофеля, сверху лук и посыпать все солью, перцем. Положить лавровый лист и влить бульон.
5. Поставить жаркое в духовку и тушить 30 мин. За 10 мин до окончания приготовления налить в жаркое сухое вино.
6. Готовое блюдо перед подачей к столу залить сметаной и посыпать мелкорубленной зеленью.

6. Картошка с сосисками в горшочках

Ингредиенты:

• картофель 2-3 шт.;
• сосиски 1-2 шт.;
• лук 1/2 шт.;
• сметана (майонез) 2 ст. л.;
• грибы 2 ст. л., соль.

Картошка с сосисками в горшочках: пошаговый рецепт

1. Картофель режем соломкой, немного обжариваем его на растительном масле, чтобы он подрумянился.
2. На дно керамических горшочков наливаем немного воды, затем выкладывает картофель, солим его, на него обжаренные с луком сосиски, затем грибы, также обжаренные с луком.
3. Сверху кладем столовую ложку сметаны или майонеза и ставим в духовку примерно на час при температуре 150 ⁰C.

7. Телятина с черносливом, тушенная в горшочке

Ингредиенты:

• телятина — 1 кг;
• Картофель — 10 шт.;
• лук репчатый — 3 шт.;
• чернослив — 100 г;
• петрушка, укроп по вкусу;
• жир для жарки.

Телятина с черносливом, тушенная в горшочке: пошаговый рецепт

1. Мясо порезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде.
2. Поджаренное мясо разложить в горшочки, добавить обжаренный лук, картофель кусочками, чернослив, порезанную зелень, закрыть крышками и тушить до готовности.

8. Рыба в горшочке по-орхидски

Ингредиенты:

• 500 г морской рыбы;
• 1 луковица;
• сливочное масло или маргарин;
• 2-3 картофелины;
• 1-2 ст. л. томата-пюре;
• 2 небольших соленых огурца;
• 2-3 ст. л. сливок;
• красный перец на кончике ножа;
• 2 ст. л. мелко нарубленного зеленого лука;
• 1 стакан воды.

Рыба в горшочке по-орхидски: пошаговый рецепт

1. Лук мелко порубить и обжарить в масле.
2. Переложить в горшок, добавить красный перец, воду и сырой картофель, приготовленный в виде шницелей.
3. Когда картофель станет мягким, добавить томат-пасту, нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу.
4. Посолить, влить сливки и, закрыв крышкой, поставить тушить. Перед подачей посыпать зеленым луком.

9. Баклажаны, запеченные с грибами в горшочке

Ингредиенты:

• 4 средних баклажана;
• 2-3 средних луковицы (по вкусу, сколько любите);
• 4 яйца, сваренных вкрутую;
• 4 больших боровика (или, примерно столько по объему шампиньонов);
• по 4 дес. л. сливочного и растительного масла;
• 1 ст. л. с верхом муки;
• примерно 1 ст. сметанного соуса;
• зелень укропа и петрушки по вкусу;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Баклажаны, запеченные с грибами в горшочке: пошаговый рецепт

1. Баклажаны очистить, нарезать кубиками (средними), слегка посолить и оставить на час.
2. Грибы свежие отварить, порубить мелко и обжарить на сливочном масле с мелко порезанным луком.
3. Баклажаны отжать от сока и обжарить в растительном масле.
4. В горшочки уложить слоями баклажаны, грибы с луком и нарезанные кружочками крутые яйца.
5. Поперчить, посолить по вкусу, сверху уложить еще слой баклажанов.
   Залить сметанным соусом (или сметаной) и запечь в духовке.
   При подаче посыпать зеленью.

10. Печень, тушенная с грибами

Ингредиенты:

• печень телячья (говяжья) 800 г;
• сметана 1 ст.;
• луковицы 2;
• грибы сушеные 5-6 шт.;
• сахар 2 ч. л.;
• томат-пюре 1-2 ст. л.;
• масло сливочное 50 г;
• мука 1/2 ст.;
• соль, перец молотый по вкусу.

Печень, тушенная с грибами: пошаговый рецепт

1. Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. При этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок.
2. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком.
3. Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки, залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20 мин в духовке.
4. К печени подать квашеную капусту, соленые огурцы, свежий салат. В горшочек можно положить также жареные ломтики картофеля.

11. Американский мясной хлеб в горшочке

Ингредиенты:

• говяжий фарш — 500 г;
• свиной фарш — 500 г;
• яйца — 2 шт.;
• горсть хлебных крошек;
• луковица — 1;
• чеснок — 2 зубчика;
• ледяная вода — 1/2 ст.;
• соль, перец.

Для соуса:

• кетчуп — 1/2 ст.;
• коричневый сахар — 2 ст. л.;
• яблочный уксус  — 1 ч. л.

Американский мясной хлеб в горшочке: пошаговый рецепт

1. Смешать в миске фарш из говядины и фарш из свинины, 2 яйца, горсть хлебных крошек, мелко порезанную луковицу, порезанные зубчики чеснока и 1/2 стакана ледяной воды; приправить солью и перцем.
2. Утрамбовать в горшочек. Отдельно смешат кетчуп, коричневый сахар и яблочный уксуса. Полить сверху и запекать 1-1,5 часа при 200 ⁰С.

12. Курица с апельсинами

Ингредиенты:

• средняя курица;
• апельсин — 1 шт.;
• апельсиновый сок — 1/2 ст.;
• соевый соус — 1/4 ст.;
• тертый свежий имбирь — 1 ч. л.;
• молотый ямайский перец — 1/2 ч. л..;
• коричневый сахар — 1 ст. л

Курица с апельсинами: пошаговое приготовление

1. Натереть курицу целиком солью, перцем и раздавленным в чеснокодавке чесноком.
2. Внутрь положить кусочки апельсина, очищенного от кожуры.
3. Уложить курицу в горшок. Натереть апельсиновую цедру на терке и посыпать курицу сверху.
4. Добавить сок апельсина, соевый соус, тертый свежий имбирь, молотый ямайский перец и коричневый сахар.
5. Поставить горшок в холодную духовку и запекать 90 минут при 230 ⁰С. За 10 минут до готовности снять крышку, чтобы получить корочку.

13. Палтус в горшочке

Ингредиенты:

• палтус — 4 кус.;
• хлебные крошки — 1/2 ст.;
• апельсиновый сок — 1/2 ст.;
• петрушка — 2 ст. л.;
• чеснок — 2 зуб.;
• тертый пармезан — 4 ст. л.;
• соль, перец.

Палтус в горшочке: пошаговое приготовление

1. Смазать дно горшка маслом и добавить палтус.
2. Смешать хлебные крошки, порезанную свежую петрушку, раздавленные зубчики чеснока, тертый пармезан и приправить солью и перцем.
3. Положить смесь в горшок, залить рыбу водой и запекать при 230 ⁰С в течение 20-30 минут. Подавать с кусочками лимона.

 

14. Курица с рисом в горшочке

Ингредиенты:

• куриный бульон — 2 ст.;
• куриное филе — 400 г;
• перец пимьенто — 50 г;
• рис — 1 ст.;
• сливочное масло — 1 ст. л.;
• сельдерей — 1 палочка;
• грибы — 100 г;
• сладкий перец — 1 шт.;
• 1 банка консервированного грибного крем-супа;
• 1 банка консервированного куриного супа с рисом;
• орешки кешью, соль, перец.

Курица с рисом в горшочке: пошаговый рецепт

1. Вскипятить куриный бульон, добавить рис и сразу же снизить огонь. Варить 20 минут до готовности риса.
2. Растопить сливочное масло в сковороде, обжарить порезанную палочку сельдерея, порезанные грибы и порезанный зеленый сладкий перец в течение 5 минут.
3. Смешать в горшке рис, жаренные овощи, порезанное куриное филе, порезанный перец пимьенто.
4. Добавить банку консервированного грибного крем-супа, банку консервированного куриного супа с рисом.
5. Запекать 45 минут при 200 ⁰С. Затем посыпать орешками кешью и запекать еще 15 мин., не накрывая крышкой.

15. Говядина с луком

Ингредиенты:

• говядина — 500 г;
• луковица — 2 шт.;
• мясной бульон — 300 мл;
• соль, перец горошком, лавровый лист;
• масло растительное.

Говядина с луком: пошаговый рецепт

1. Говядину нарезать кусками, посыпать солью и обжарить до образования румяной корочки.
2. В горшочек положить слой нашинкованного пассированного репчатого лука, на него — куски обжаренного мяса, сверху — еще один слой лука. Таким образом уложить 2-3 ряда.
3. Затем залить мясным бульоном. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и в закрытом горшочке тушить до полной готовности.

16. Мясо в омлете

Ингредиенты:

• телятина — 700 г;
• яйца — 8 шт.;
• молоко — 100 мл;
• соль;
• масло растительное.

Мясо в омлете: пошаговое приготовление

1. Телятину нарезать брусочками, посолить, обжарить с луком до готовности.
2. Яйца взбить с молоком, посолить. Обжаренное мясо разложить в горшочки, залить омлетной смесью и запечь в духовке. Вместо телятины можно использовать говядину.

17. Запеканка из лапши с тыквой

Ингредиенты:

• лапша — 200 г;
• тыква — 1 кг;
• яйца — 4 шт.;
• сахар — 50 г;
• корица, соль;
• масло растительное.

Запеканка из лапши с тыквой: пошаговый рецепт

1. Отварить лапшу, слить воду.
2. Тыкву мелко порезать, посолить и поджарить в растительном масле, не прикрывая крышкой.
3. Затем смешать с лапшой. Яйца взбить с сахаром, смешать с тыквой и лапшой, добавить корицу по вкусу, снова перемешать, выложить в смазанный глиняный горшок и запекать в духовке.

Приятного аппетита!

Источник