Итальянская чиабатта


Чиабатта — итальянский хлеб с хрустящей корочкой и ноздреватым мякишем.  Самое сложное в приготовлении чиабатты — это замесить тесто.   Так что лучше для замешивания воспользоваться техникой.

Ингредиенты

  • 260 гр. муки
  • 240 мл. теплой воды
  • 1 ч. л. сухих дрожжей
  • 0,75 ч. л. соли

Шаги

  • Шаг 1

    В теплой воде растворить соль, добавить дрожжи.

    1

    Шаг 2

    Просеять муку в воду.

    2

    Шаг 3

    Мешать тесто в течение 1 минуты.

    3

    Шаг 4

    Оставить тесто отдохнуть на 10 минут. Затем лучше воспользоваться или тестомесом или миксером с насадками для замешивания теста. На самой маленькой скорости мешаем тесто 10 минут.

    4

    Шаг 5

    Снова оставить тесто отдохнуть 10 минут, затем снова мешать 10 минут.

    5

    Шаг 6

    Сделать еще один 10-минутный перерыв  и в последний 3 раз 10 минут мешать тесто.  Скорость замешивания самая низкая. Тесто получается очень мягким и сильно липнет к рукам.

    6

    Шаг 7

    Прикрыть кастрюлю влажным полотенцем и оставить в теплом месте на три часа. Через 3 часа тесто поднимается примерно втрое и будет ощутимо пузырится.

    Комментарий: Из этого количества теста получается 2 шт ≈ 35 см длиной.

    7

    • Шаг 8

      Далее — сформировать чиабатты.  Тесто очень мягкое и и форму не держит.  Поэтому взять большую доску — одну или несколько — по числу готовых чиабатт,  и сильно подсыпать мукой.

    • Шаг 9

      Выложить, точнее вывалить его из кастрюли на доску и широким ножом или шпателем разделить на 2 части. Формуем 2 длинных прямоугольника из теста.

    • Шаг 10

      Посыпать сверху мукой и накрыть пленкой.  Оставить тесто подниматься на 40 минут.

    8

    • Шаг 11

      Разогреть духовку на максимум — 240-250ºС. Застелить противень бумагой для выпечки и также присыпать бумагу мукой.

    • Шаг 12

      Переложить чиабатты на противень.  Основная сложность в том, что нужно их переложить с доски так, чтобы верхняя часть чиабатты оказалась внизу.  Руками это сделать не выйдет! Поэтому наклоняем доску над противнем и аккуратно, помогая себе широким и длинным ножом, переваливаем тесто на бумагу.

    9

    Шаг 13

    Поставить противень с чиабаттами в очень горячую духовку примерно на 15 минут.  Достать из духовки, переложить на решетку и дать остыть.

    10

    Шаг 14

    Все, итальянская чиабатта готова.  Нарезать или разламать на куски и подать с овощами и оливковым маслом.

    11

    Приятного аппетита!

    Источник