Чиабатта — итальянский хлеб с хрустящей корочкой и ноздреватым мякишем. Самое сложное в приготовлении чиабатты — это замесить тесто. Так что лучше для замешивания воспользоваться техникой.
Ингредиенты
- 260 гр. муки
- 240 мл. теплой воды
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 0,75 ч. л. соли
Шаги
- Шаг 1
В теплой воде растворить соль, добавить дрожжи.
Шаг 2
Просеять муку в воду.
Шаг 3
Мешать тесто в течение 1 минуты.
Шаг 4
Оставить тесто отдохнуть на 10 минут. Затем лучше воспользоваться или тестомесом или миксером с насадками для замешивания теста. На самой маленькой скорости мешаем тесто 10 минут.
Шаг 5
Снова оставить тесто отдохнуть 10 минут, затем снова мешать 10 минут.
Шаг 6
Сделать еще один 10-минутный перерыв и в последний 3 раз 10 минут мешать тесто. Скорость замешивания самая низкая. Тесто получается очень мягким и сильно липнет к рукам.
Шаг 7
Прикрыть кастрюлю влажным полотенцем и оставить в теплом месте на три часа. Через 3 часа тесто поднимается примерно втрое и будет ощутимо пузырится.
Комментарий: Из этого количества теста получается 2 шт ≈ 35 см длиной.
- Шаг 8
Далее — сформировать чиабатты. Тесто очень мягкое и и форму не держит. Поэтому взять большую доску — одну или несколько — по числу готовых чиабатт, и сильно подсыпать мукой.
- Шаг 9
Выложить, точнее вывалить его из кастрюли на доску и широким ножом или шпателем разделить на 2 части. Формуем 2 длинных прямоугольника из теста.
- Шаг 10
Посыпать сверху мукой и накрыть пленкой. Оставить тесто подниматься на 40 минут.
- Шаг 11
Разогреть духовку на максимум — 240-250ºС. Застелить противень бумагой для выпечки и также присыпать бумагу мукой.
- Шаг 12
Переложить чиабатты на противень. Основная сложность в том, что нужно их переложить с доски так, чтобы верхняя часть чиабатты оказалась внизу. Руками это сделать не выйдет! Поэтому наклоняем доску над противнем и аккуратно, помогая себе широким и длинным ножом, переваливаем тесто на бумагу.
Шаг 13
Поставить противень с чиабаттами в очень горячую духовку примерно на 15 минут. Достать из духовки, переложить на решетку и дать остыть.
Шаг 14
Все, итальянская чиабатта готова. Нарезать или разламать на куски и подать с овощами и оливковым маслом.
Приятного аппетита!
- Шаг 8