Маринованная капуста по-корейски
Состав: Кочан белокочанной капусты – 3 кг
Морковь – 5 шт.
Чеснок – 2 головки
Вода – 1,2 л
9-процентный уксус – 2 ст.л.
Сахарный песок – 1 ст.
Растительное масло – 1 ст.
Соль – 4 ст.л.
Лавровый лист – 5 шт.
Молотый перец чили – 1 ч.л.
Приготовление: Промойте кочан капусты и мелко нашинкуйте ее. Очистите морковь и натрите ее на крупной терке. Почистите чеснок и пропустите его через пресс. Смешайте все ингредиенты и положите в глубокую миску. В отдельной кастрюле смешайте воду, сахар, растительное масло, соль, лавровый лист и молотый перец. Поставьте кастрюлю на огонь, вскипятите. Добавьте к рассолу уксус и залейте капусту. Оставьте на несколько часов, пока рассол полностью не остынет. Переложите капусту в стеклянную банку, залейте рассолом и поставьте в холодильник. Капуста по-корейски подается холодной.
Пекинская капуста по-корейски (Ким-чи)
Состав: Пекинская капуста – 2 кг
Соль – 3 ст.л.
Сахар – 2 ч.л.
Чеснок – 2 головки
Молотый перец чили – 4 ч.л.
Вода
Приготовление: Хорошо промойте вилок капусты, удалите черенок и разрежьте пополам. Каждую половинку разрежьте поперек и нарежьте на тонкие полоски. Нашинкованную капусту переложите в широкую посуду, посыпьте сахаром, добавьте 2 ст. л. соли, перемешайте. Сверху капусты установите груз: положите дощечку или тарелку, а сверху 3-х литровую банку с водой. Оставьте капусту на 12 ч при комнатной температуре. Пока капуста прессуется, приготовьте пасту из перца. Смешайте 1 ст.л. соли с молотым перцем чили, добавьте воды столько, чтобы консистенция пасты напоминала тесто на оладьи. Очистите чеснок, пропустите его через пресс и добавьте в остывшую пасту. Дайте заправке настояться в течение 12 ч. По истечении этого времени, промойте капусту под проточной водой, отожмите и перемешайте с пастой. Чтобы не обжечь руки, наденьте стерильные перчатки. Перемешивая пасту с капустой следите, чтобы она полностью была покрыта. Посуду с капустой затяните пленкой и оставьте мариноваться на 4 ч. Потом опять перемешайте и оставьте на 5 ч. Готовую пекинскую капусту разложите по стеклянным банкам и поставьте в холодильник на 2 – 3 дня.
Капуста по-корейски со свеклой
Состав: Кочан белокочанной капусты – 3 кг
Свекла – 3 шт.
Морковь – 3 шт.
Чеснок – 3 головки
Вода – 2 л
Растительное масло – 200 мл
Столовый уксус –3 ст.л.
Сахар – 5 ст.л.
Соль – 3 ст.л.
Приготовление: Тщательно промойте, почистите и нарежьте овощи. Капусту можно нашинковать или нарезать квадратиками, свеклу и морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой. В глубокой посуде слоями выложите овощи. Очистите чеснок: 8 зубчиков положите целыми, остальные пропустите через пресс. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, соль, уксус и растительное масло. Поставьте на огонь, доведите маринад до кипения. Залейте кипящим маринадом овощи и оставьте на 1 – 2 дня. Капуста со свеклой по-корейски готова! Вы можете подавать ее в качестве холодной закуски с вареным картофелем или овощами.
Цветная капуста по-корейски
Состав: Цветная капуста – 2 кг
Болгарский перец – 5 шт.
Репчатый лук – 4 шт.
Чеснок – 2 головки
Соль – 4 ст.л.
Сахар – 4 ст.л.
Уксус – 100 мл
Растительное масло – 300 мл
Перец горошком – 1 ст.л.
Молотый кориандр – 1 ст.л.
Приготовление: Разберите капусту на соцветия, промойте и отварите в течение 2 – 3 мин в подсоленной воде. Очистите репчатый лук и чеснок. Нарежьте лук полукольцами, болгарский перец соломкой, а чеснок пропустите через пресс. Смешайте все овощи, добавьте специи, чеснок, масло и уксус. Все хорошо перемешайте и уберите в холодильник на ночь.
Цветная капуста по-корейски с кориандром
Состав: Цветная капуста – 2 кг
Вода – 2 л
Столовый уксус – 2 ст.
Чеснок – 4 зубчика
Сахар – 4 ст.л.
Соль – 4 ст.л.
Растительное масло – ½ ст.
Семена кориандра — 1 ст.л.
Петрушка – 1 пучок
Приготовление: Разбейте кочан цветной капусты на соцветия, промойте и отварите до полуготовности. Налейте в кастрюлю воды, вскипятите и добавьте соль, сахар, уксус, масло, варите рассол в течение 5 – 7 мин. Горячим рассолом залейте цветную капусту, добавьте семена кориандра. Мелко порубите петрушку, чеснок пропустите через пресс и добавьте к капусте. Перемешайте все ингредиенты и оставьте мариноваться на ночь.
Капуста по-корейски с шафраном
Состав: Кочан белокочанной капусты – 3 кг
Сахар – 7 ст.л.
Соль – 3 ст.л.
Вода – 1 л
Шафран – 3 ст.л.
70-процентный уксус – 3 ст.л.
Кориандр – 1,5 ст.л.
Чеснок – 1 головка
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Растительное масло – для жарки
Приготовление: Промойте кочан капусты, нарежьте на квадратики примерно 5х5 см. Сложите капусту в глубокую кастрюлю и залейте кипящей водой на 15 мин. В другую кастрюлю налейте 1 л воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, кориандр, шафран, перец, уксус и измельченный чеснок. Почистите и нарежьте кубиками лук, обжарьте на растительном масле с добавлением красного перца. Обжаренный лук добавьте к маринаду и хорошо перемешайте. Очистите морковь и натрите на крупной терке. Аккуратно слейте воду с капусты, уложите ее в стеклянную банку вперемешку с тертой морковью. Залейте овощи маринадом и поставьте в холодильник на 1 сутки.
