Сицилия считается самым сладким регионом Италии. Здесь придумали и пекут такой вкусный десерт, как кассата.
Рецепты кассаты могут отличаться, но неизменным остается одно — это классический белый бисквит и крем на основе рикотты с добавлением цукатов, фисташек и марципана.
Торт очень нежный и гармоничный на вкус, с легкой цитрусовой ноткой.
Ингредиенты
- Для бисквита:
- 4 яйца
- 100 гр. муки
- 130 гр. сахара
- 1 ст. л. лимонной цедры
- Для начинки:
- 500 гр. рикотты
- 1 ст. л. желатина
- 50 мл. 33-35% сливок
- 2 ст. л. сахарной пудры
- 60 гр. жареного миндаля
- 150 гр. цукатов
- Для пропитки:
- 150 мл. Марсала (вино)
- Для украшения:
- 150 мл. 33-35% сливок
- 3 ст.л. сахарной пудры
- 50 гр. черного горького шоколада
- 2 вафли
- 30-40 гр. жареного миндаля
Шаги
- Шаг 1
Шаг 2
Приготовить бисквит. Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену, постепенно добавляя 2 ст. л. сахара.
Шаг 3
Желтки взбить с оставшимся сахаром в крем (8 — 10 минут).
Шаг 4
Добавить лимонную цедру, перемешать.
Шаг 5
К желткам поочередно добавлять взбитые белки и муку, аккуратно перемешивая.
Шаг 6
Осторожно перемешать до однородного состояния, не нарушая воздушную структуру теста.
Шаг 7
Дно разъемной формы (d 20 см.) застелить пекарской бумагой и вылить тесто. Аккуратно вращая форму вокруг оси, добиться равномерного распределения теста. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25 минут или до сухой спички.
Шаг 8
Готовый бисквит остудить в форме и, желательно, дать отдохнуть несколько часов.
Шаг 9
Приготовить крем. Цукаты мелко нарезать. Подойдут любые, у меня — ананасовые.
Шаг 10
Миндаль измельчить ножом.
Шаг 11
Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды на 20 минут.
Шаг 12
Затем прогреть на водяной бане со сливками до растворения, мешая венчиком.
Шаг 13
Рикотту протереть через сито (я не протирала), растереть с сахарной пудрой и перемешать с желатином.
Шаг 14
Добавить подготовленные цукаты и орехи, перемешать. Убрать крем в холодильник на 20 минут.
Шаг 15
Бисквит разрезать длинным острым ножом или с помощью нитки на 3 части. Каждую — пропитать вином марсала.
Шаг 16
Промазать два коржа получившимся кремом. Сложить их друг на друга, сверху уложить третий корж. Поставить в холодильник на 30 минут.
Шаг 17
Взбить сливки с сахарной пудрой и выложить на третий корж. Также промазать сливками бока торта. Измельчить вафли в крошку и обсыпать бока торта. Украсить миндалем и шоколадом или цукатами по своему вкусу. Торт готов!
